節氣飲食

年菜怎麼吃得清爽？2027 年春節的選菜、煮法與聚餐提醒

文／曾景煌　更新 2026 年 10 月 25 日　約 3 分鐘讀完

2027 年春節的日期

以行政院人事行政總處公布的辦公日曆來看，2027 年的春節是這樣排的：

• 2 月 4 日（星期四）：小年夜，也是立春。
• 2 月 5 日（星期五）：除夕。
• 2 月 6 日（星期六）：初一。
• 春節連假：2 月 4 日到 2 月 10 日，共七天。

立春和小年夜剛好在同一天，新的一輪節氣和新年幾乎一起開始。年前最冷的大寒時節怎麼過，可以參考大寒是哪一天。

選菜：蒸、煮、涼拌優先

國民健康署建議，年菜的菜色盡量選擇蒸、煮、涼拌，避免油炸、糖醋、勾芡（燴）的做法。實際上可以這樣換：

• 清蒸魚取代糖醋魚。
• 醉雞、白斬雞取代脆皮炸雞；有炸衣的菜，把炸衣挑掉再吃。
• 燙青菜、涼拌菜取代勾芡的羹湯。
• 冷凍年菜的湯品解凍後，先把上層凝固的油撈掉再加熱。

自己準備年菜的好處

國民健康署建議，年菜以自己準備為優先選擇，因為可以自己掌握油、鹽、糖的份量。不一定整桌都要自己煮，可以外帶幾道大菜，再自己煮幾道清爽的蔬菜和湯，搭配起來就很均衡。

加工肉品少一點

臘肉、香腸、火腿這類鹽漬或加工的肉品，鹽分和添加物都比較多。國民健康署建議以天然、新鮮的食材取代加工肉品。過年桌上有一盤臘味很正常，當作配菜切幾片就好，不要當主菜吃。

一定要有蔬菜和水果

年菜桌上常常魚肉一大堆，蔬菜卻只有一盤。照著我的餐盤口訣「菜比水果多一點」「每餐水果拳頭大」，可以：

• 長年菜、菜頭湯、炒高麗菜、涼拌小黃瓜，至少準備兩三道蔬菜。
• 飯後甜點改成當季水果：柑橘、草莓、蓮霧、小番茄都很適合。
• 火鍋多放菜和菇類，肉片一掌心就好。

拒糖：甜點和飲料少一點

國民健康署提醒，年節常見的八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等甜點，以及不離手的含糖飲料，都容易讓糖吃太多。建議：

• 甜點吃一小份，和家人分著吃。
• 口渴喝白開水或無糖茶，喝奶選原味乳。
• 含糖飲料裡的粉圓、芋圓、布丁也都有糖，不要當成水喝。

清場：吃完就離開餐桌

國民健康署也建議「清場」：用餐結束後別一直坐在餐桌前聊天，因為坐得越久，越容易不知不覺一直夾菜。吃完可以移到客廳泡茶聊天，或一起出門走走。

走春：飯後動一動

過年期間不妨相約親友出門走春、拜年，散步或騎腳踏車都好。冬天出門記得做好保暖，參考冬天怎麼保暖和冬天早上運動要注意什麼。

年前備料與剩菜怎麼處理

過年常常一次準備太多，剩菜吃到初五。幾個簡單的做法：

• 依照實際人數準備，寧可少一道，也不要每道都做很大份。
• 吃不完的菜，放涼後盡快分裝冷藏，不要整鍋放在室溫。
• 剩菜重新加熱要熱透；同一道菜不要反覆加熱很多次。
• 過年後幾天的三餐吃得清淡一點，多一點蔬菜和水果，讓腸胃休息。

長輩與有慢性病的家人

家裡有高血壓、糖尿病或其他慢性病的家人，年菜的鹽、糖、油更要留意，按時吃藥，不要因為過年就自己停藥。春節剛好在寒冷的季節，寒流期間的提醒可以看寒流來了，長輩要注意什麼。

本文為一般生活保養資訊，不能取代醫師診斷與治療；如有身體不適請就醫。