節氣飲食
立冬吃什麼？台灣「補冬」的家常吃法
先說答案
2026 年的立冬在 11 月 7 日（星期六）傍晚。台灣習俗叫「補冬」，常見的是麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、四神湯；在家想簡單過節，煮一鍋白蘿蔔排骨湯或薑絲魚湯，配上當令的地瓜、高麗菜、柑橘，就是很好的立冬餐。重點不是吃得多補，而是吃得溫熱、吃得剛好。
立冬是什麼時候
立冬是二十四節氣的第十九個，代表冬天的開始。它的日期是依太陽的位置來定的，每年都落在十一月七日或八日。2026 年的立冬在 11 月 7 日，2027 年也是 11 月 7 日。立冬之後的下一個節氣是 11 月 22 日的小雪。
台灣的十一月其實還不算冷，南部白天甚至還穿短袖。但早晚溫差會開始拉大，北部常遇到東北季風，這時候把餐桌和穿著慢慢調向冬天，是很自然的事。想看一整年的日期，可以參考二十四節氣表。
台灣人立冬吃什麼
老一輩說「立冬補冬，補嘴空」，意思是忙了一整年，到了立冬要好好吃一頓。常見的有這幾樣：
- 麻油雞：用麻油爆香老薑，再加雞肉和米酒燉煮，是很多家庭的立冬味道。
- 薑母鴨：老薑、麻油、米酒加上鴨肉，冬天街邊店的人氣料理。
- 羊肉爐：帶皮羊肉加上當歸、枸杞等辛香材料燉成的湯鍋。
- 四神湯：山藥、蓮子、芡實、茯苓加上豬腸或排骨，口味比較清淡。
- 刈包：有些地方會在立冬或尾牙前後吃，夾滷肉、酸菜和花生粉。
這些料理我都喜歡，但它們有共同的特點：油多、鹽多，有的還放了不少米酒。偶爾吃一餐當作過節很好，天天吃就不太適合了。
家常版的立冬餐桌
如果不想出門排隊，或家裡有長輩、小孩，我建議用比較清爽的方式過立冬：
- 白蘿蔔排骨湯：排骨先汆燙，加白蘿蔔和幾片薑小火燉四十分鐘，鹽最後再放。
- 薑絲魚湯：魚片、薑絲、少許鹽，十分鐘就能上桌。
- 山藥雞湯：雞腿加上山藥和紅棗，湯頭溫和，長輩也好入口。
- 烤地瓜或蒸地瓜：當作點心，比蛋糕、餅乾簡單。
- 一盤燙青菜：高麗菜、菠菜、茼蒿這時候都好吃。
飯後如果還想喝點熱的，可以參考在家煮養生茶的五個原則，煮一壺薑茶或紅棗茶。
立冬前後的當令食材
到傳統市場逛一圈，這些食材這時候特別多、也比較便宜：
- 蔬菜：白蘿蔔、高麗菜、大白菜、菠菜、茼蒿、山藥。
- 根莖與雜糧：地瓜、芋頭、栗子、花生。
- 水果：柳丁、橘子、柿子、蘋果。
一餐挑一樣當季的就好，不需要整桌換掉。更完整的秋冬清單，我整理在秋冬節氣怎麼吃。
吃麻油雞、薑母鴨要注意什麼
- 酒精不一定會煮光：用全酒燉煮的料理，湯裡常常還留有酒精。要開車、懷孕、哺乳的人，以及小孩，選不加酒或加少量酒的版本。
- 湯少喝一點：油和鹽大多在湯裡，多吃料、少喝湯。
- 份量剛好就好：一碗就夠，搭配青菜和白飯，不要一個人吃完一整鍋。
- 有慢性病或正在服藥的人，想吃加了藥材的料理，請先問過醫師或藥師。
立冬的生活提醒
除了吃，立冬也是調整作息的好時機。天亮得比較晚，早上可以晚一點出門運動，等太陽出來再走（參考冬天早上運動要注意什麼）；晚上早一點上床，參考幾點睡最好。早晚出門帶一件薄外套，脖子和腳踝不要露在冷風裡。
常見問答
2026 年立冬是幾月幾號？
2026 年的立冬在 11 月 7 日（星期六），以台灣時間計算，交節時刻大約在傍晚五點多。2027 年的立冬同樣是 11 月 7 日。
立冬一定要吃麻油雞嗎？
不一定。麻油雞、薑母鴨、羊肉爐都是台灣常見的「補冬」料理，但只是習俗。煮一鍋白蘿蔔排骨湯、薑絲魚湯，全家一起吃頓熱飯，也是很好的立冬。
小孩和孕婦可以吃麻油雞嗎？
用全酒燉煮的麻油雞，湯裡往往還有酒精。小孩、懷孕或哺乳中的人，建議選不加酒或只加少量酒、並且煮久一點的版本，或改吃其他湯品；有疑問請先問醫師。
立冬進補一次要吃多少？
當作一餐的主菜，一碗就夠，搭配白飯和青菜。這類料理油和鹽比較多，多吃料、少喝湯，也不需要整個冬天天天吃。
參考資料
本文為一般生活保養資訊，不能取代醫師診斷與治療；如有身體不適請就醫。
